Pastel de porotos con tocino y hojaldre

Preparación

1. Pon los porotos en remojo en abundante agua fría durante 10 horas y desecha el agua del remojo. Quítales con cuidado la piel y lávalos. Cuécelos en agua nueva: hierve a fuego fuerte al menos 10 minutos y sigue hasta que estén bien blandos (el tiempo varía según los porotos; como guía, de 1 a 1 ½ horas, orientativo); muélelos en el mortero hasta formar una pasta.
2. Pon la pasta en una fuente honda con el trozo de mantequilla y mezcla con la cucharada de harina y la taza de leche. Fríe el tocino en trocitos y agrégalo a la masa; incorpora las 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y el diente de ajo molido.
3. Unta con mantequilla un molde o una fuente, dejando una capa gruesa en el fondo. Vierte la masa, cúbrela con la lámina de hojaldre y hornea hasta que el hojaldre esté dorado.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Amelia Lopez de Soruco (Santiago), «PASTEL DE FREJOLES (POROTOS)»