Pato deshuesado y relleno, asado

Preparación

1. Abre el pato por el lomo y sácale los huesos conservando bastante carne; pica esa carne con la ternera.
2. Mézclala con los hongos tipo oreja de palo (o, si no hay, las papas ralladas), las 2 yemas, el perejil, la sal, la pimienta y la mantequilla.
3. Rellena el pato con esta masa, cósele la abertura, envuélvelo en lonjas delgadas de tocino y ásalo en el espeto o al horno hasta que el pato y el centro del relleno lleguen a 74 °C. Sírvelo con su propio jugo, sin la grasa.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)