Pavo relleno al horno con carne, sardinas y aceitunas

Preparación

1. Pica muy fino la ternera con las sardinas, el tocino, los hongos tipo oreja de palo, las aceitunas, las pimientas, las cebollas y los clavos, y rellena con esto el vientre del pavo.
2. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla, las yemas, la nuez moscada, la canela, la cucharada de azúcar y un poco de sal, y rellena con esta masa el buche del pavo.
3. Envuelve el pavo en lonjas delgadas de tocino, ponlo en una olla de horno y hornéalo (a 180 °C: adaptación editorial) hasta que el pavo y el centro del relleno lleguen a 74 °C medidos con termómetro; el tiempo depende del tamaño, como guía de 3 a 4 horas. Sírvelo con su jugo.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)