Pavo relleno de membrillos, chayote y ciruelas al horno

Preparación

1. Pela los membrillos y los chayotes y córtalos en trozos pequeños. Mézclalos con las ciruelas, las pasas, la miga de pan remojada en vino blanco, el azúcar, la canela y la nuez moscada.
2. Rellena el pavo con esta mezcla.
3. Ponlo en una olla de horno sobre lonjas de tocino y hornéalo (a 180 °C: adaptación editorial) hasta que el pavo y el centro del relleno lleguen a 74 °C medidos con termómetro; el tiempo depende del tamaño, como guía de 3 a 4 horas.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)