Perrunillas extremeñas con anís y canela

Preparación

1. Deja la manteca de cerdo fuera del frío un buen rato antes de empezar, para que se atempere y cueste menos trabajarla.
2. En un bol grande, mezcla la manteca con el huevo entero, las yemas y el azúcar hasta obtener una pasta compacta y homogénea.
3. Incorpora la harina poco a poco y sigue amasando hasta que se integre por completo.
4. Añade la ralladura de limón, el anís y la canela, y amasa hasta ligar todos los ingredientes.
5. Deja reposar la masa unos 5 minutos mientras precalientas el horno a 180 °C (adaptación editorial).
6. Toma porciones de masa y forma bolas, luego aplánalas ligeramente y haz una hendidura en el centro con los dedos o con una cuchara.
7. Coloca las perrunillas en una bandeja de horno, separadas entre sí para que no se peguen.
8. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas y pinta la superficie de cada perrunilla con ellas.
9. Espolvorea un poco de azúcar sobre las hendiduras.
10. Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas y el huevo alcance los 71 °C en el centro.
11. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy