Pestiños andaluces con miel y anís

Preparación

1. Calienta un vaso de aceite en una sartén y fríe el anís en grano y la cáscara de naranja hasta que suelten aroma; si quieres, agrega unas hojas de laurel para aromatizar el aceite.
2. Retira la sartén del fuego, cuela el aceite y desecha la cáscara, los granos de anís y las hojas de laurel.
3. En un bol grande, mezcla la harina con la levadura y la sal.
4. Añade el aceite templado, el vino de Jerez y el zumo de naranja, y amasa hasta obtener una pasta consistente; ajusta con más harina si es necesario.
5. Tapa la masa y déjala reposar durante una hora.
6. Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta dejarla fina.
7. Para dar forma, corta discos usando la boca de un vaso como molde, o bien cuadrados con un cuchillo, y dobla cada trozo uniendo dos puntas opuestas.
8. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los pestiños hasta que estén dorados; escúrrelos sobre papel absorbente.
9. En otra sartén, calienta la miel con el agua y, cuando empiece a hervir, sumerge los pestiños fritos para que se impregnen bien.
10. Saca los pestiños a una fuente, déjalos enfriar y espolvorea con azúcar molida antes de servir.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy