Ponche de huevo con té y ron

Preparación

1. Bate juntas las 12 yemas con el jugo de los 2 limones; agrega de a poco, sin dejar de batir, la copa de ron de Jamaica (o coñac).
2. Prepara el litro de té, endúlzalo con azúcar y, mientras está hirviendo, mézclalo poco a poco con las yemas, batiendo con un molinillo. Lleva la mezcla a fuego muy bajo, sin dejar de batir, hasta que alcance 71 °C, sin hervir (adaptación de seguridad: el original dejaba las yemas sin cocer).
3. Bate las 6 claras con una parte del azúcar sobre un baño María hasta que formen un merengue firme y alcancen 71 °C (adaptación de seguridad: el original las usaba crudas) e incorpóralas al ponche con el molinillo. Sirve en copas, con una espuma en la superficie.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Silvia Klengel de Verduga (Buenos Aires), «PONCHE DE HUEVO»