Pote asturiano de fabes, berzas y embutidos

Preparación

1. La noche anterior, pon a remojo las fabes en agua fría, y el lacón y el hueso de jamón en agua templada.
2. Al día siguiente, escurre las fabes y colócalas en una cazuela grande junto con el lacón, el chosco, los chorizos, las morcillas y el hueso de jamón.
3. Cubre todos los ingredientes con agua fría y lleva la cazuela al fuego.
4. Cuando empiece a hervir, retira la espuma con una espumadera, baja el fuego y deja cocer lentamente durante unas dos horas.
5. Mientras tanto, lava las berzas, pícalas en trozos pequeños y cuécelas por separado en agua caliente con sal hasta que estén tiernas.
6. Escurre las berzas y añádelas a la olla principal, removiendo para integrarlas.
7. Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y agrégalas a la cazuela.
8. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe el diente de ajo hasta que se dore; luego retíralo y reserva el aceite.
9. Vierte el aceite de la fritura sobre el guiso y, si es necesario, añade agua caliente o el caldo de cocer las berzas para que todo quede bien cubierto, pues el pote no debe quedar seco.
10. Sazona con sal con moderación, ya que las carnes aportan bastante sal.
11. Deja cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y las patatas tiernas; antes de servir, comprueba que el lacón y el chosco alcancen 71 °C en el centro, y que la morcilla y el chorizo alcancen 71 °C en el centro.
12. Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sirve el pote caliente, ya sea todo mezclado o separando las carnes del caldo.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy