Pote gallego con berzas, judías y carnes

Name: Pote gallego con berzas, judías y carnes
Total time: 420 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 1,84 kg de berzas (4 libras; cantidad aproximada); 460 g de judías blancas secas (1 libra; cantidad aproximada); 1,84 kg de papas (4 libras; cantidad aproximada); 115 g de manteca de cerdo (unto; 1 cuarterón; cantidad aproximada); 920 g a 1,38 kg de carne de vacuno (2 a 3 libras; cantidad aproximada); 920 g de jamón (2 libras; cantidad aproximada); 460 g de morcilla y longaniza o chorizo, repartidos (1 libra; cantidad aproximada); Agua: cantidad necesaria; Cortezones de pan tostado para la sopa: cantidad necesaria

Total 7 h·Porciones 12·Dificultad Media

Receta de un libro de cocina español del siglo XIX (El Practicón, 1894); cocido gallego de berzas, judías blancas, papas y carnes, para doce personas.

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Pote gallego: berza cocida, judías blancas, papas, jamón, carne y embutidos en una fuente blanca.

Imagen: AI by Cookingfy

Total: 7 h
Porciones: 12
Dificultad: Media
País: España

Preparación

Remoja las judías desde la víspera (adición editorial: el libro no lo dice). Pon en una olla grande, con agua, la manteca de cerdo, la carne de vacuno, el jamón, los embutidos y las papas, y cuece todo junto a fuego lento unas 6 horas.
Aparte, blanquea las berzas en agua hirviendo y cuece las judías en otra olla, para que no se deshagan antes de tiempo.
Agrega a la olla las berzas blanqueadas y después las judías. Comprueba que el cerdo (jamón, embutidos y unto) y la carne estén muy bien cocidos, a 71 °C.
Con el caldo moja los cortezones de pan tostado para la sopa. Sirve aparte, en fuentes distintas, las legumbres y las tajadas de carne.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy