Puchero canario de carne y verduras

Preparación

1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal.
2. Al día siguiente, pela las zanahorias y corta en trozos los tomates, la col, los calabacines y la calabaza.
3. En una olla grande, calienta los 3 litros de agua hasta que rompa a hervir.
4. Añade los garbanzos escurridos, la carne de vacuno, la gallina, el hueso, el tomate, la cebolla y sal al gusto.
5. Cuece durante 1 hora a fuego medio, retirando la espuma que se forme en la superficie.
6. Cuela el caldo y reserva los garbanzos y la carne por separado.
7. En un mortero, machaca los ajos, la pimienta y el pimentón, y luego incorpora el aceite de oliva.
8. Vuelve a poner el caldo colado al fuego y suma el chorizo, el tocino y la mezcla del mortero.
9. Incorpora la col, las zanahorias y las judías verdes, y cuece 20 minutos.
10. Agrega las batatas, las papas, la calabaza, los calabacines y el azafrán, y mantén a fuego lento 30 minutos más, hasta que las papas y las batatas estén tiernas.
11. Rectifica la sal y deja templar el puchero antes de servirlo; comprueba que la carne de vacuno alcance 63 °C en el centro, que la gallina llegue a 74 °C en la parte más gruesa y que el chorizo y el tocino, por ser cerdo y embutido, alcancen 71 °C en el centro.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy