Raviolis de cerdo con queso y mantequilla

Preparación

1. Pica muy fino el cerdo y cuécelo a fuego bajo en una olla con un poco de agua, grasa, sal, pimienta, clavo y nuez moscada, hasta que esté bien cocido (71 °C) y la mezcla quede jugosa.
2. Haz una masa con la harina y los 4 huevos, estírala bien delgada sobre un paño y corta círculos; pon un poco de la carne cocida en cada uno y cierra formando pastelitos.
3. Cuécelos en agua hirviendo, unos 10 minutos por tanda, y sácalos a una fuente a medida que estén listos. Espolvorea con queso rallado y cubre con mantequilla derretida.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)