Sancocho canario con cherne y pella de gofio

Preparación

1. Desala el cherne: lávalo y déjalo en remojo en abundante agua fría durante al menos 15 horas, cambiando el agua cada 3 horas o 2-3 veces en total.
2. En una olla grande, pon agua a hervir y añade las papas y las batatas cortadas en trozos gruesos.
3. Cuece a fuego fuerte durante 5 minutos y luego baja el fuego a lento.
4. Continúa la cocción hasta que al pinchar las papas con un tenedor se introduzca con facilidad.
5. En ese momento, agrega la sal y el cherne desalado, y deja cocer 15 minutos más, hasta que el pescado alcance 63 °C en la parte más gruesa.
6. Mientras tanto, prepara la pella de gofio: en un bol, mezcla el gofio con el mojo picón (4 cucharadas) y un cucharón del agua de cocción.
7. Amasa con las manos y añade más agua si es necesario hasta obtener una masa firme y homogénea que se pueda cortar con cuchillo.
8. Escurre el agua de la cocción y retira las papas, batatas y el pescado.
9. Sirve el sancocho con la pella de gofio y el mojo picón restante.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy