Soldaditos de Pavía crujientes con bacalao marinado

Preparación

1. Pon el bacalao en remojo desde el día anterior, cambiando el agua cada 3 o 4 horas, y luego escúrrelo y sécalo bien.
2. Prepara un aliño en una fuente con el pimentón, la pimienta molida y el zumo de limón, mezclando todo con aceite de oliva hasta integrar.
3. Deja el bacalao reposando en ese aliño unas 3 horas para que tome sabor.
4. Mientras tanto, en un bol mezcla la harina con los huevos, la cucharada de aceite, la levadura y sal, añadiendo agua suficiente para lograr una papilla semilíquida; deja reposar unos 15 minutos.
5. Escurre las tiras de bacalao sobre papel absorbente.
6. Calienta abundante aceite en una sartén honda o perol hasta que esté bien caliente.
7. Pasa las tiras de bacalao por la masa y fríelas en tandas pequeñas, sin llenar demasiado la sartén, para que el aceite no pierda temperatura; asegúrate de que la masa con huevo alcance 71 °C en el centro.
8. Cuando estén doradas y crujientes, sácalas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina; comprueba que el bacalao alcance 63 °C en la parte más gruesa.
9. Sirve bien calientes, acompañadas de las tiras de pimiento rojo asado.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy