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Cocina de España Postres

Tocino de cielo de yemas y almíbar al baño maría

Total 2 h·Porciones 12·Dificultad Media

Receta de un libro de cocina español del siglo XIX (El Practicón, 1894); postre firme y brillante de yemas y almíbar, cocido al baño maría.

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Porción de tocino de cielo, postre firme de yemas, en un plato blanco.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
2 h
Porciones
12
Dificultad
Media
Dieta
Vegetariana, Sin gluten
País
España

Preparación

  1. Disuelve el azúcar en los 2 cuartillos de agua (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño del cuartillo) y clarifica el almíbar; cuélalo por un paño de fieltro y déjalo entibiar.
  2. Bate las 36 yemas hasta que se liguen en cordoncillo y mézclalas bien con el almíbar. Sigue batiendo y vierte en un molde (tipo flanera) o en moldecitos.
  3. Cuece al baño maría hasta que cuaje y el centro llegue a 71 °C (adaptación de seguridad). No lo saques del molde hasta que esté muy frío.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy

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