Tomates rellenos

Preparación

1. Escoge ocho tomates maduros y firmes y quítales el cabo y el troncho.
2. Extrae las pepitas por la parte del cabo, procurando no romper la piel de los tomates.
3. Aparte, prepara una pasta con miga de pan remojada en caldo, tocino picado, hierbas finas, ajo, sal, pimienta, un huevo y tres cucharadas de aceite.
4. Mezcla todos los ingredientes de la pasta y rehógala en una cacerola con el zumo que habrás extraído de los tomates, humedeciendo con un poco de caldo.
5. Después de rehogada, deja enfriar la pasta y rellena los tomates con ella.
6. Una vez llenos, envuelve los tomates en raspaduras de pan.
7. Cuécelos a fuego suave por encima y por debajo, hasta que el centro del relleno llegue a 71 °C por el huevo (adición de seguridad; el libro no da tiempo ni temperatura).

Fuente: Cocina moderna: tratado completo de cocina, pastelería, repostería y botillería (Madrid, Librería de Anllo y Rodríguez, 1875); edición digital de Project Gutenberg; receta adaptada por Cookingfy