Tortillitas de camarones andaluzas

Preparación

1. Pica bien fina la cebolla, sin cocinarla, junto con el perejil.
2. Mezcla la harina con el picado de cebolla y perejil en un bol.
3. Agregar la cerveza (si se usa) y remover mientras se añade agua hasta formar una masa líquida o papilla.
4. Incorporar los camarones crudos y enteros y mezclar suavemente.
5. Añadir sal y dejar reposar la pasta unos instantes.
6. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
7. Echa cucharadas de la pasta en el aceite de oliva bien caliente y extiéndelas ligeramente.
8. Freír las tortillitas, dándoles la vuelta cuando estén doradas por un lado, hasta que queden crujientes y doradas por ambos lados y los camarones estén opacos y rosados y las tortillitas alcancen los 63 °C en el centro.
9. Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
10. Servirlas enseguida bien calientes.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy