Urta a la roteña al horno con sofrito y papas

Preparación

1. Limpia y descama la urta entera, y practica unos cortes transversales en los lomos.
2. Escalda los tomates en agua caliente durante unos minutos para poder pelarlos con facilidad.
3. En una cazuela apta para el horno, extiende una base de aceite y reparte encima los ajos picados, la cebolla y los tomates en rodajas, los pimientos troceados, la hoja de laurel y la pimienta en grano; agrega sal.
4. Coloca la urta encima, entera, y rocíala con zumo de limón.
5. Prepara un picadillo con más tomate, pimientos y cebolla y espárcelo por encima del pescado.
6. Rocía con aceite, pimienta en grano y nuez moscada.
7. Introduce la cazuela en el horno precalentado a 180 °C (adaptación editorial) y cocina unos 20 minutos por cada kilogramo de pescado; de vez en cuando, báñalo con los jugos que suelte la preparación y añade unas gotas de limón. Comprueba que la urta entera alcance los 63 °C en lo más grueso.
8. Mientras tanto, en una sartén aparte, haz un sofrito con los ajos laminados, la cebolla y los pimientos, evitando que se doren.
9. Incorpora el tomate ya pelado junto con las especias, usando de estas últimas solo una pizca, agrega la cucharada de vinagre y remueve hasta que esté a punto.
10. Saltea los filetes de urta en una sartén o fuente de horno con un poquito de aceite e incorpora el vino fino de Jerez.
11. Cubre los filetes con el sofrito preparado y deja que el pescado termine de cocerse por debajo mientras mantienes la sartén al fuego; comprueba que alcance los 63 °C en la parte más gruesa.
12. Para terminar, introduce en el horno a 180 °C durante unos cinco minutos.
13. Sirve la urta caliente, acompañada de las papas pequeñas cocidas aparte si se desea, y espolvorea perejil picado por encima.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy