Cortar en juliana
Tiras finas de verduras, con una base de apoyo estable y un grosor parecido.
Preparación y cortesLeer ficha : Cortar en julianaCOOKINGFY · APRENDER COCINANDO
Técnicas y Tips
Una técnica para practicar, un concepto para entender y un tip para mirar de nuevo lo que pasa en tu cocina.
Primera selección: 9 fichas · 5 tipos de contenido · 8 familias para explorar.
Ver las fichasPequeños aprendizajes, buenas bases
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9 fichas publicadas. Una URL por ficha.
Antes de cortar: una cara plana
Si la verdura rueda, cambia su apoyo antes de seguir cortando.
Preparación y cortesLeer ficha : Antes de cortar: una cara planaVerduras al vapor
Usar una cesta sobre agua caliente para cocinar verduras sin sumergirlas.
CoccionesLeer ficha : Verduras al vaporSaltear repollo en tiras
Una práctica concreta de sartén para observar cómo se ablanda una verdura cortada.
CoccionesLeer ficha : Saltear repollo en tirasQué es una emulsión
Entender por qué aceite y vinagre pueden mezclarse un rato y luego separarse.
Fondos, salsas y texturasLeer ficha : Qué es una emulsiónVinagreta sin huevo: la mezcla básica
Aceite y vinagre, mezclados para aliñar: una base sencilla para observar una emulsión.
Fondos, salsas y texturasLeer ficha : Vinagreta sin huevo: la mezcla básicaMi vinagreta se separó: ¿qué revisar?
Distinguir la separación normal de una mezcla temporal de una promesa de estabilidad.
Fondos, salsas y texturasLeer ficha : Mi vinagreta se separó: ¿qué revisar?Amasar a mano: plegar, presionar y girar
Reconocer el movimiento básico sin convertir un tiempo de receta en una regla universal.
Masas y reposteríaLeer ficha : Amasar a mano: plegar, presionar y girarHarina: pesar antes de ajustar
Una taza compactada y una taza aireada no contienen necesariamente la misma cantidad de harina.
Masas y reposteríaLeer ficha : Harina: pesar antes de ajustarNo hay fichas con estos criterios. Prueba otra palabra o limpia los filtros.