Capón relleno asado con zapallo

Preparación

1. Pica muy fino los hongos con la cebolla y el perejil; mézclalos con las cortezas de pan ablandadas en leche y molidas con las 2 cucharadas de mantequilla, la sal, la pimienta y las 4 yemas, y rellena con esto el capón.
2. Ponlo en una olla sobre lonjas de tocino, con los trozos de zapallo con su cáscara alrededor; agrega el caldo de carne (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño de la taza antigua; ajusta a la consistencia descrita) y cubre el capón con más lonjas de tocino.
3. Hornea (a 180 °C: adaptación editorial) hasta que el capón y el centro del relleno lleguen a 74 °C medidos con termómetro; el tiempo depende del tamaño, como guía de 2 a 3 horas. Sirve con los trozos de zapallo alrededor.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)