Cordero picado guisado con maní, pasas y limón

Preparación

1. Mezcla el cordero picado con el maní molido, un poco de sal, clavo de olor y nuez moscada.
2. Fríe en las 2 cucharadas de mantequilla la cucharada de harina hasta que tome un color castaño oscuro; agrega la carne y revuelve sin parar hasta que tome calor.
3. Agrega el vaso de vino (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño del vaso antiguo; ajusta a la consistencia descrita), las pasas, el azúcar y el jugo de limón, y cuece a fuego suave unos 30 minutos, hasta que la carne esté bien cocida (71 °C en el centro). Sirve caliente.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)