Helado de café con leche y crema

Preparación

1. Mezcla la leche con la crema y hiérvela 10 minutos con el café tostado y molido, encerrado en una bolsa grande de franela para que el líquido lo atraviese.
2. Retira del fuego y exprime bien la bolsa, sumergiéndola de nuevo y exprimiéndola tres o cuatro veces. Pasa la leche a otro recipiente y endúlzala fuertemente con azúcar.
3. Deja enfriar y llévala a la heladera para congelarla, batiendo de vez en cuando hasta que esté firme.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Clorinda Matto de Turner (Lima), «HELADO DE CAFÉ»