Papas aliñadas andaluzas con atún y huevo

Preparación

1. Lava las papas sin pelarlas y colócalas en una olla con agua hirviendo y sal.
2. Cuece los huevos en la misma agua hasta que alcancen 71 °C en el centro; retíralos y enfríalos en agua con hielo.
3. Mantén la cocción de las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos; comprueba pinchándolas con un tenedor.
4. Escurre las papas, pélalas cuando estén templadas y córtalas en rodajas o trozos.
5. Pela y pica finamente la cebolla y añádela a las papas.
6. Pela los huevos cocidos y trocéalos; agrégalos al bol junto con el atún escurrido y el perejil picado.
7. Aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal al gusto, y mezcla con cuidado.
8. Deja enfriar en la nevera al menos 30 minutos y sirve bien frío.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy