Pavo guisado con okra, tomates y zanahorias

Preparación

1. Fríe el tocino hasta que suelte su grasa y retira los chicharrones; en la grasa caliente fríe las 2 cucharadas de harina, revolviendo.
2. Agrega las alas, los muslos y el pescuezo del pavo y dóralos un poco, dándolos vuelta.
3. Suma el tazón de agua (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño del tazón antiguo; ajusta a la consistencia descrita), la copita de vino blanco, la sal, el perejil, la pimienta, el clavo, las zanahorias picadas, la okra y los 6 tomates. Cuece a fuego suave 1 hora, hasta que el caldo casi se haya secado. Comprueba con termómetro que el pavo haya llegado a 74 °C en la parte más gruesa del muslo y de las alas; si no, sigue cociendo.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)