Pavo relleno de jamón, ternera y maní al espeto

Preparación

1. Pica el jamón cocido, la ternera, el tocino, los 4 huevos duros, el perejil, las cebollas, la sal, la pimienta y el clavo, y rellena con esto el vientre del pavo.
2. Mezcla la miga de pan ablandada en vino blanco con las 2 cucharadas de mantequilla, los maníes molidos, las pasas (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño de la cuarta; ajusta a la consistencia descrita), el azúcar y la nuez moscada, y rellena con esta masa el buche.
3. Cubre el pecho con tiras delgadas de tocino, envuelve el pavo en papel enmantequillado y ásalo al espeto o al horno (a 180 °C: adaptación editorial), bañándolo con la copita de vino mezclada con las 4 cucharadas de mantequilla, hasta que el pavo y el centro del relleno lleguen a 74 °C medidos con termómetro; el tiempo depende del tamaño, como guía de 3 a 4 horas.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)