Pichones con crema de naranja y vino

Preparación

1. Frota los 4 pichones con jugo de limón y un poco de sal. Ponlos a cocer con las 2 cucharadas de mantequilla, la copita de vino, la canela y la nuez moscada hasta que estén muy bien cocidos (74 °C en la parte más gruesa); retíralos.
2. Mezcla la nata (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño de la taza antigua; ajusta a la consistencia descrita) con el azúcar, el jugo de naranja y la copita de vino blanco, y hierve la mezcla una vez.
3. Sirve los pichones con esta salsa.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)