Sopa de albondiguillas

Preparación

1. En una tartera pon los cuatro huevos, la cuarta parte de un cuartillo de leche, las dos onzas de manteca fresca de vacas, un poquito de sal y pimienta.
2. Bate todo mezclándolo con un poco de harina hasta que se haga una masa consistente.
3. Forma albondiguillas del tamaño de una aceituna y espolvoréalas con harina.
4. Fríelas en manteca de cerdo.
5. Ponlas en la sopera y viérteles encima el caldo del puchero.
6. Los huevos y las yemas deben quedar bien cocidos: las albondiguillas llegan a 71 °C en el centro.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy