Sopa de tomates con cerdo salado sobre tostadas

Preparación

1. Exprime los 40 tomates y pon su pulpa en una olla con el cerdo salado, las cebollas, el perejil, el clavo, un poco de pimienta y la mantequilla (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño la «cuarta»; ajusta a la consistencia descrita); deja que se rehogue.
2. Pasa todo por un colador, agrega la carne cocida y la miga del pan y hierve durante 1 hora, hasta que el cerdo esté muy bien cocido (71 °C en el centro de los trozos).
3. Quita la grasa de la superficie y, al servir, vierte el caldo sobre las tostadas de pan fritas en mantequilla.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)