Tostadas con salsa de queso y tomate

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una olla o fuente térmica, agrega la harina y vierte la crema de a poco; cuando espese, suma los tomates mezclados con el bicarbonato.
2. Incorpora el queso, los huevos, la sal, la mostaza y la cayena al gusto. Cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que el queso se derrita y la salsa alcance 71 °C (adaptación de seguridad: los huevos deben cuajar), sin que hierva.
3. Sirve de inmediato sobre tostadas de pan integral.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)