Compota de ciruelas pasas

Preparación

1. Pesa 500 gramos de ciruelas pasas, lávalas y ponlas en una cacerola de un litro de capacidad.
2. Llena la cacerola con agua y cuece las ciruelas a fuego lento, añadiendo los cinco gramos de canela en rama.
3. Cocina hasta que las ciruelas estén blandas y esponjadas, pero sin abrirse; entonces escúrrelas en un cedazo.
4. Cuela el caldo por el colador chino y retira la canela.
5. Añade los 60 gramos de azúcar al caldo y redúcelo a 32 grados (escala no verificada).
6. Pon las ciruelas pasas en la compotera y viérteles encima el caldo reducido cuando esté bien frío.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy