Sopa espesa de almejas al estilo Rhode Island

Preparación

1. Cuece el tocino con la cebolla y el agua fría 10 minutos; escurre y guarda el líquido. Lava las almejas y guarda también su jugo. Hierve las papas 5 minutos y escúrrelas.
2. Agrega a las papas los dos líquidos reservados, la parte dura de las almejas muy picada y el agua hirviendo. Cuando las papas estén casi cocidas, suma los tomates, el bicarbonato, la parte blanda de las almejas, la leche, la crema y la mantequilla; sazona con sal y pimienta y cocina hasta que las almejas estén bien cocidas.
3. Parte las galletas, remójalas en leche fría hasta que se humedezcan y caliéntalas dentro de la sopa antes de servir.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)