Budín de novia con levadura, almendras y ron

Preparación

1. Deshaz la levadura en las 2 cucharadas de agua caliente mezcladas con el aguardiente, agrega la cucharada de harina, revuelve bien, tapa con un paño y deja fermentar 2 horas.
2. Amasa la levadura con el azúcar en polvo, la mantequilla, el litro de harina y la crema necesaria para formar una pasta blanda.
3. Cubre el fondo de un molde bonito con las almendras machacadas, llénalo con la pasta y déjala reposar 4 horas. Hornea en horno bien caliente (220 °C: adaptación editorial; el libro dice «horno bien caliente») hasta que esté bien dorado y un palillo salga seco.
4. Desmolda y rocía con almíbar mezclado con ron de Jamaica.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de María Quiroga (Buenos Aires), «BUDIN DE NOVIA»