Pan de trigo integral con leche y levadura

Preparación

1. Agrega el azúcar (o la melaza) y la sal a la leche escaldada y déjala entibiar. Cuando esté tibia, suma la levadura disuelta y la harina, bate bien, tapa y deja subir hasta que doble su volumen.
2. Bate de nuevo y pasa la masa a moldes de pan engrasados, llenándolos hasta la mitad; deja subir otra vez, sin que llegue a doblar su volumen, y hornea a 180 °C (adaptación editorial; el libro dice solo «bake», sin temperatura) hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo. La misma masa sirve para moldes de panecillos.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)