Pastel de frutas con hojaldre a la Cambrai

Preparación

1. Prepara el hojaldre mezclando azúcar en polvo entre sus capas de harina y mantequilla. Corta en rebanadas delgadas las bananas y la mitad de la piña.
2. Da dos hervores a los duraznos en rodajas con sus carozos y a las ciruelas, y mézclalos con las cerezas, las uvas, las bananas y la piña. Agrega el jugo de las naranjas, el azúcar, la canela y el vino, tapa y deja adobar 2 horas.
3. Pasa la mezcla de frutas a una fuente de loza resistente al calor, cúbrela con el hojaldre y hornea en horno moderado (180 °C: adaptación editorial; el libro dice «fuego moderado») hasta que el hojaldre esté dorado y bien cocido.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Constanza Puch de Weigel (Buenos Aires), «PASTEL Á LA CAMBRAI»